Skutno pecivo s slivami in mandljevim drobljencem

Skutno pecivo s slivami in mandljevim drobljencem se sliši zapleteno, a ni. Čeprav ima tri plasti, je priprava zelo enostavna: plasti pripravimo (največ časa vzame razkoščičenje sliv), jih po vrsti naložimo v pekač, večino dela pa opravi pečica.

Gre za sočno pecivo z biskvitnim dnom, skutnim nadevom s slivami in drobljencem, ki mu mandlji dodajo piko na i. Izdatno se nareže in je dovolj kompaktno, zato ga radi pripravimo za praznovanja, piknike in trgatve. Najboljše je naslednji dan, zato ga pri nas spečemo dan prej.

Čas priprave 20 mins

Čas kuhanja 50 mins

Čas počitka 1440 mins

Skupni čas 25 hrs 10 mins

Način priprave: pečeno

Kuhinja: Slovenska

Vrsta jedi: Sladice

Težavnost: Enostavno

Porcije: 16

Sezona: Primerno vse leto

Prehranske oznake: Vegetarijanska

Opis

Sočno pecivo iz treh plasti: biskvitnega dna, skutnega nadeva s slivami in drobljenca z mandljevimi lističi. Kljub videzu je preprosto, izdatno se nareže in je najboljše naslednji dan.

Sestavine

Drobljenec

100 g moka
70 g maslo (hladno)
50 g sladkor (lahko rjavi)
1 zavojček vanilijev sladkor
1 ščepec cimet
40 g mandljevi lističi

Sadna plast

650–700 g slive (lahko zamrznjene)
1–2 žlica sladkor
0,5 žlička cimet

Skutni nadev

500 g skuta (nepasirana)
1 žlica kisla smetana (približno 40 g)
1 kos jajce (velikost M)
50 g sladkor
1 zavojček vanilijev sladkor
po okusu limonina lupinica (naribana)
1–2 žlica pšenični zdrob (po potrebi, če je skuta mokra)

Biskvitno testo

3 kos jajce (velikost M/L)
120 g sladkor
1 zavojček vanilijev sladkor (v izvirniku omenjen le v postopku)
80 ml olje
150 g kisla smetana
180 g moka
1 zavojček pecilni prašek

Priprava

1
Najprej pripravimo drobljenec: vse sestavine zanj odmerimo v manjšo skledo (maslo narežemo na manjše koščke) in jih z rokami zgnetemo v drobtine. Drobljenec postavimo v hladilnik.
2
Slive razpolovimo po dolgem in razkoščičimo. Zamrznjene slive pred uporabo na cedilu nekoliko odtalimo.
3
Za skutni nadev vse sestavine odmerimo v skledo in jih zmešamo ročno ali z mešalnikom.
4
Nazadnje pripravimo maso za biskvit. Jajca, sladkor in vanilijev sladkor 3–5 minut stepamo pri najvišji hitrosti, da zmes naraste in posvetli. Vmešamo olje in kislo smetano, nato med stalnim mešanjem pri nizki hitrosti dodamo še moko, pomešano s pecilnim praškom. Dobimo nekoliko gostejšo maso za biskvit.
5
Pekač namastimo z maslom ali oljem ali ga obložimo s papirjem za peko in pečico segrejemo na 180 °C (ventilator).
6
Na dno pekača vlijemo maso za biskvit in jo enakomerno porazdelimo. Čeznjo vlijemo skutni nadev in ga razporedimo; nič hudega, če skuta ponekod malo potone v biskvit. Če je bila skuta bolj mokra, nadev potresemo z 1–2 žlicama pšeničnega zdroba, ki vpije odvečno tekočino.
7
Po skutnem nadevu polagamo razkoščičene slive, jih s hrbtno stranjo rahlo potisnemo v maso in z njimi dobro prekrijemo vso površino. Potresemo jih s sladkorjem in cimetom.
8
Čez slive nadrobimo drobljenec, ki ga šele zdaj vzamemo iz hladilnika.
9
Pecivo pečemo v ogreti pečici na 180 °C (ventilator) približno 50 minut; čas in temperaturo prilagodimo svoji pečici. Pečeno pecivo je ob robovih trdno, na sredini pa se še rahlo maje, kar je prav: sredina se utrdi med ohlajanjem.

Note

Pecivo je najboljše, če ga spečemo dan vnaprej: je okusnejše in se lepše reže.
Slive lahko zamenjamo z drugim sadjem, na primer s češnjami, višnjami, malinami, hruškami ali breskvami.
Pri drugem sadju prilagodimo začimbe: k hruškam vanilijo, kardamom in cimet, k češnjam vanilijo, cimet, kardamom in muškatni orešček.
Uporabimo lahko zamrznjene slive, ki jih prej nekoliko odtalimo na cedilu.
Če je skuta mokra, nadev potresemo z žlico ali dvema pšeničnega zdroba.