The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Ko je vroče ali ko se pečici preprosto ne da prižgati, so sladice brez peke prava rešitev. Čokoladno kokosove kocke, tiramisu ali kremne rezine iz piškotov potrebujejo predvsem eno sestavino, ki je pogosto podcenjujemo: čas v hladilniku.
Hladilnik je vaša pečica
Pri sladicah brez peke se struktura ne oblikuje v vročini, ampak med ohlajanjem: čokolada in maslo se strdita, piškoti vpijejo vlago in se zmehčajo, kreme se zgostijo. Zato čas hlajenja v receptu ni priporočilo, ampak del priprave. Večina takšnih sladic je najboljših, ko počivajo v hladilniku vsaj nekaj ur, pogosto čez noč.
Podlaga iz piškotov
Pri podlagi iz zdrobljenih piškotov in masla je pomembno, da:
- so piškoti drobno zmleti, sicer se podlaga drobi;
- masla ni ne premalo ne preveč – mešanica naj spominja na vlažen pesek in se ob stiskanju drži skupaj;
- podlago v model dobro potlačimo, najlažje z dnom kozarca.
Kreme in prelivi
Kreme s smetano stepamo hladne in le toliko, da so čvrste – predolgo stepana smetana se začne spreminjati v maslo. Čokolado topimo počasi, nad soparo ali v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih, in jo pred mešanjem s hladnimi sestavinami nekoliko ohladimo, da se ne strdi v grudice.
Kako lepo narežemo
- Sladico narežemo dobro ohlajeno, ko je čvrsta.
- Nož pomočimo v vročo vodo, ga obrišemo in režemo. Postopek ponovimo pri vsakem rezu.
- Čokoladni preliv narežemo, preden se popolnoma strdi, ali pa z zelo ogretim nožem.
Hranjenje
Sladice z mlečnimi izdelki, smetano ali mascarponejem hranimo v hladilniku, pokrite, in jih porabimo v nekaj dneh. Natančen čas navedemo pri vsakem receptu. Mnoge kocke in rezine lahko tudi zamrznemo – narezane, ločene s papirjem za peko – in jih odtajamo v hladilniku.
Varnost pri surovih jajcih
Nekateri tradicionalni recepti, na primer tiramisu, uporabljajo surova jajca. Uporabljajte sveža jajca iz zanesljivega vira, sladico hranite v hladilniku in jo porabite hitro. Za otroke, nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom izberite recept brez surovih jajc ali uporabite pasterizirana jajca.
