Božanski krompirjev kruh

Krompirjev kruh je pri nas nekaj posebnega: izjemno mehak in rahel, ob rezanju se ne drobi in svež ostane več dni. Tudi če ga zamrznemo, je po odtajanju enakih lastnosti kot sveže pečen. Spečemo ga, ko nam pri kosilu ostane pire krompir ali krompir v kockah, pogosto pa krompir skuhamo kar namensko.

Običajno ga zamesimo po občutku, tokrat pa smo nekaj hlebcev spekli s tehtanjem sestavin in tako recept še izboljšali.

Božanski krompirjev kruh

Natisni recept

0 Add to Favorites

Avtor: KuharIzi Način priprave: pečeno Kuhinja: Slovenska Vrsta jedi: Kruh in pecivo

Čas priprave 40 mins Čas kuhanja 45 mins Čas počitka 80 mins Skupni čas 2 hrs 45 mins Težavnost: Srednje zahtevno Porcije: 12 Sezona: Primerno vse leto Prehranske oznake:

V Veganska V Vegetarijanska

Opis

Izjemno mehak in rahel krompirjev kruh, ki se ob rezanju ne drobi in ostane svež več dni. Odlično izkoristi ostanke pire krompirja, po zamrzovanju pa je odtajan enak kot sveže pečen.

Sestavine

Način kuhanja Način kuhanja Onemogočeno

Porcije

• 
  300 g krompir (tehtamo olupljenega; ali 300 g ostankov pireja)
• 
  530 g gladka moka
• 
  250 ml voda (mlačna)
• 
  50 ml olje (olivno, sončnično …)
• 
  10 g sol (oziroma po okusu)
• 
  3–4 g sladkor
• 
  1 zavojček suhi kvas (7 g; ali ½ kocke svežega kvasa (21 g))
• 
  po potrebi ostra moka (za oblikovanje hleba; lahko tudi gladka)

Priprava

1. Krompir olupimo, umijemo in narežemo na manjše kose; potrebujemo 300 g olupljenega krompirja. Damo ga v posodo, zalijemo s toliko vode, da je prekrit, in ko zavre, kuhamo ob zmernem vretju 15–20 minut, odvisno od vrste krompirja.
2. Kuhan krompir stresemo na cedilo in pustimo, da se dobro odcedi in ohladi vsaj do mlačnega, saj bi prevroč krompir uničil kvasovke. Ohlajen krompir s tlačilko dobro pretlačimo, kot bi delali pire. Če kruh pripravljamo iz ostankov pireja, preprosto odmerimo 300 g pireja.
3. K pretlačenemu krompirju dodamo 530 g gladke moke, 250 ml mlačne vode, 50 ml olja, 10 g soli (oziroma sol po okusu), 3–4 g sladkorja in zavojček suhega kvasa. Namesto suhega lahko uporabimo pol kocke svežega kvasa (21 g), iz katerega z malo mlačne vode in sladkorja predhodno pripravimo kvasec.
4. Sestavine dobro zgnetemo, najlažje s kuhinjskim robotom. Testo gnetemo dobrih 20 minut, ne manj, lahko pa kakšno minuto dlje. Testo je nekoliko bolj mokro, a se lepo odlepi od sten posode.
5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, da naraste na dvojno količino. Čas vzhajanja je relativen, zato raje opazujemo testo kot uro; običajno traja 30–60 minut, odvisno od delovanja kvasovk.
6. Delovno površino dobro pomokamo (najraje z ostro moko, lahko pa tudi z gladko), nanjo stresemo vzhajano testo in s pomokanimi rokami na hitro oblikujemo hleb: testo najprej malo raztegnemo, nato zunanje robove privzdignemo in privihamo proti sredini. Hleb obrnemo ter ga še malo oblikujemo in pogladimo.
7. Če imamo košaro za vzhajanje kruha, oblikovan hleb z zgornjo stranjo navzdol položimo v pomokano košaro, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še 15–20 minut. Če košare nimamo, hleb položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo in prav tako vzhajamo.
   
8. Medtem pečico segrejemo na 170 °C z ventilatorjem (brez ventilatorja na 190 °C).
9. Vzhajan hleb iz košare previdno stresemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga poljubno zarežemo. Kruh pečemo 40–45 minut pri 170 °C (ventilator); čas peke prilagodimo moči pečice.
10. Pečen kruh zavijemo v čisto kuhinjsko krpo (ne sme biti oprana z mehčalcem) in ga postavimo na rešetko, da se povsem ohladi.

Note

• Ali je kruh pečen, preverimo tako, da potrkamo po skorji: če se lepo sliši odmev, je pečen. Nasvet deluje ne glede na vrsto in obliko kruha.
• Če imamo radi trdo skorjo, kruha ne zavijemo v krpo, ampak ga odkritega ohladimo na rešetki.
• Krompir mora biti pred uporabo ohlajen vsaj do mlačnega, sicer uniči kvasovke.
• Kruh lahko zamrznemo; po odtajanju ima enake lastnosti kot sveže pečen.