The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Ko v gozdu zadiši po česnu, je čemaž tu. Njegovi sočni zeleni listi imajo blag česnov okus in so odlični v omakah, namazih, pestu, juhah ali preprosto narezani na kruhu z maslom. Pri nas ga najraje pripravimo v smetanovi omaki, ki je gotova v nekaj minutah.
Kdaj in kje raste
Čemaž raste spomladi v vlažnih, senčnih listnatih gozdovih in ob potokih, pogosto v gostih preprogah. Liste nabiramo, ko so mladi in mehki, preden rastlina zacveti. Ko zacveti z belimi zvezdastimi cvetovi, so listi trši in okus močnejši.
Previdno: čemaž ima strupene dvojnike
Čemažu so podobni listi nekaterih zelo strupenih rastlin, ki pogosto rastejo na istih rastiščih, med njimi šmarnica, jesenski podlesek in mladi listi kačnika. Zamenjava je lahko smrtno nevarna. Zato:
- Vonj: strt list čemaža izrazito diši po česnu. Pozor – ko imate roke že prepojene s česnovim
vonjem, ta preizkus ni več zanesljiv. Vsak list povohajte posebej in si vmes umijte roke.
- Rast: pri čemažu vsak list raste na svojem peclju neposredno iz tal. Pri šmarnici sta
navadno dva lista skupaj, objeta okoli stebla; jesenski podlesek nima peclja.
- Nabirajte list za listom, ne v šopih, da med čemaž ne zaide kaj drugega.
- Če niste prepričani, lista ne uporabite. Ne nabirajte, če rastline ne poznate dobro – raje se
odpravite na nabiranje z nekom, ki jo pozna, ali čemaž kupite.
Ob sumu zastrupitve takoj pokličite 112 ali se obrnite na zdravnika.
Nabiramo zmerno
Odtrgajte le nekaj listov z vsake rastline, da lahko ta naslednje leto znova zraste, in ne pobirajte s korenino (čebulico). Upoštevajte tudi pravila zavarovanih območij.
Kako ga shranimo
Čemaževe liste operemo, osušimo in porabimo v nekaj dneh – v hladilniku zaviti v vlažno kuhinjsko krpo ostanejo sveži dlje. Za kasnejšo uporabo jih lahko narežemo in zamrznemo ali pripravimo pesto in ga shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.
Kako ga uporabimo
Čemaž ima najboljši okus surov ali le na kratko segret. V omake ga dodamo na koncu, da ohrani barvo in aromo. Uporabite ga povsod, kjer bi uporabili česen in drobnjak, le z nežnejšim okusom.